Pesto alla trapanese (con aglio rosso di Nubia)

aglio_rosso_di_nubiaIl pesto alla trapanese prevede l’aglio (quello rosso di Nubia, leggi l’articolo), le mandorle, il pomodoro e il basilico appena colto. È un condimento molto fresco, aromatico e gustoso. Per questo condimento viene usato un tipo di pasta tipico del trapanese: “i busiati”.

 

Ingredienti:

  • 4 spicchi di aglio rosso di Nubia
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 70 gr di mandorle pelate
  • 80 gr pecorino
  • 300 gr pomodorino
  • q.b. di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero
  • 500 gr busiate (o 400 gr spaghetti)

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dai pomodori: lavateli, tagliateli a metà ed eliminate i semini interni; quindi spellateli completamente e togliete loro il picciolo.

Prendete poi le mandorle e riponetele in una placca da forno; fatele tostare per qualche minuto a 180 gradi, finché non saranno diventate croccanti. Questo procedimento, eventualmente, potete effettuarlo anche utilizzando una padella antiaderente chiusa con un coperchio. Una volta pronte, tritatele molto finemente facendovi aiutare da un mixer da cucina.

Prendete ora i pomodori, tagliateli a cubetti molto piccoli e versateli all’interno di un mortaio insieme ad un pizzico di sale e pepe, un filo di olio, le foglie di basilico intere, gli spicchi di aglio e le mandorle tritate; lavorate bene gli ingredienti fino a formare una crema omogenea.

Scolate la pasta e versatela in una ciotola capiente dove la mescolerete al pesto per poi servirla accompagnando con il pecorino grattugiato.

Per ottenere un effetto più saporito e croccante, potete eventualmente aggiungere anche un cucchiaio di pangrattato precedentemente tostato.

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