E’ proprio vero che i grassi fanno male?

cibo grasso

Il fabbisogno dietetico giornaliero necessita del 15% di proteine, 30% di grassi e 55% di carboidrati.

I lipidi, più comunemente definiti grassi, svolgono un ruolo essenziale per l’organismo.

A seconda della loro composizione molecolare si distinguono in:

  • grassi saturi: per esempio burro, strutto, grasso visibile di carni ed affettati, olio di palma e di cocco;
  • grassi monoinsaturi: per esempio olio d’oliva, frutta secca a guscio;
  • grassi polinsaturi: per esempio pesce azzurro, semi di lino.

Esistono, poi, dei lipidi non presenti in natura, ma frutto di lavorazioni industriali: gli acidi grassi trans o idrogenati (per esempio le margarine).

Fino a pochi anni fa i consigli alimentari prevalenti insistevano su una dieta povera di grassi, specie grassi saturi di origine animale e grassi idrogenati. Il sostenitore più famoso della dieta a basso contenuto di grassi è stato Nathan Pritikin.

In realà Pritikin sosteneva anche l’eliminazione dalla dieta dello zucchero, della farina bianca e di tutti gli alimenti trasformati e raccomandata l’uso di alimenti freschi crudi, cereali integrali e un programma di attività fisica.

Negli anni successivi studi più approfonditi hanno però dimostrato che quando si parla di grassi non si può fare “di tutte le erbe un fascio”. Mentre non sembra ci siano più dubbi su quanto possano essere dannosi per la salute i grassi idrogenati, non ci sono prove sufficienti per affermare che un’alimentazione ricca di grassi polinsaturi e povera di grassi saturi riduca il rischio di malattie.

In conclusione vale anche per i lipidi una semplice regola di saggezza elementare: non esistono cibi da demonizzare perché dannosi in assoluto né cibi miracolosi per la salute. Una dieta sana e consapevole richiede sempre moderazione e varietà.

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